A céklákat meghámozzuk, közel azonos nagyságú, kis darabokra vágjuk. Lábasba tesszük, felengedjük vízzel és majdnem puhára főzzük. Leszűrjük. Vastag falú serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a céklát, 2-3 percig pirítjuk, közben fakanállal többször átforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen piruljon. Sóval, borssal ízesítjük és rácsorgatjuk a balzsamecetet. Alaposan megforgatjuk a céklát a szirupban. Tálkába tesszük, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe áthelyezve tovább hűtjük. A szezámmagot száraz, felhevített serpenyőben pár pillanat alatt illatosra pirítjuk. Végül rámorzsoljuk a céklára a sajtot és meghintjük a tetejét a szezámmaggal.